Velouté de potiron rôti aux noisettes : onctueux et bien parfumé

Le velouté de potiron rôti gagne en profondeur quand la courge passe d’abord au four.

Les noisettes apportent ensuite du croquant sans alourdir ce dîner d’automne.

Cette recette donne quatre bols généreux, avec une texture lisse et une saveur naturellement douce.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de potiron entier, soit environ 750 g de chair
• 1 oignon jaune de 120 g
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 700 ml de bouillon de légumes sans alcool
• 80 ml de crème liquide
• 40 g de noisettes décortiquées
• 20 g de graines de courge
• 1/2 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre

Rôtir le potiron pour concentrer le goût

Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les graines et la peau dure, puis coupez la chair en cubes de 3 cm. Mélangez-les avec l’oignon émincé, l’ail, l’huile et le paprika.

Étalez sur une plaque sans superposer. Faites rôtir 30 minutes, jusqu’à ce que les bords colorent et que la pointe d’un couteau entre facilement.

Obtenir un velouté vraiment lisse

Versez les légumes rôtis dans une casserole. Ajoutez 600 ml de bouillon chaud, puis mixez longuement. Incorporez le reste du bouillon seulement si la texture paraît trop épaisse.

Ajoutez la crème, le sel et le poivre. Réchauffez 3 minutes à feu doux sans faire bouillir.

Finir avec un croquant parfumé

Faites griller les noisettes et les graines de courge 4 minutes dans une poêle sèche. Concassez les noisettes, puis répartissez le mélange sur les bols au dernier moment.

Conclusion

Le passage au four évite un velouté fade ou aqueux. Servez-le dès qu’il est mixé, puis conservez le reste jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.