Ragoût de bœuf aux lentilles : fondant sans écraser les lentilles

Ce ragoût de bœuf aux lentilles associe une viande tendre à des lentilles vertes qui gardent leur forme.

Le secret consiste à démarrer le mijotage du bœuf avant d’ajouter les lentilles.

Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de bœuf à mijoter, coupé en cubes de 4 cm
• 250 g de lentilles vertes sèches
• 2 carottes, soit environ 250 g
• 1 oignon, soit environ 150 g
• 1 branche de céleri, soit environ 80 g
• 1 gousse d’ail
• 1,2 litre de bouillon de légumes peu salé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier et 2 brins de thym
• 4 g de sel et 1 g de poivre

Les étapes à suivre

1. Bien dorer le bœuf

Épongez les cubes. Chauffez l’huile dans une cocotte et colorez la viande en trois fois, sans entasser les morceaux. Réservez-les sur une assiette.

2. Faire fondre les légumes

Coupez carottes, oignon et céleri en petits dés. Faites-les revenir 6 minutes dans la cocotte. Ajoutez l’ail haché pendant 30 secondes, puis remettez la viande.

3. Commencer le mijotage

Versez 900 ml de bouillon, ajoutez thym et laurier, puis couvrez. Laissez frémir 45 minutes à feu doux : le liquide ne doit jamais bouillir vivement.

4. Ajouter les lentilles

Rincez-les, incorporez-les avec les 300 ml de bouillon restants et poursuivez 25 à 30 minutes. Remuez seulement une ou deux fois. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Conseils utiles

Si la viande résiste encore, prolongez doucement avant de servir. Ajoutez un peu d’eau chaude si les lentilles absorbent tout le liquide. Retirez thym et laurier, puis laissez reposer 5 minutes.

Conclusion

En décalant l’ajout des lentilles, le bœuf devient fondant sans transformer le ragoût en purée.