Un soufflé bien gonflé, doré sur le dessus et fondant à cœur ? Avec la butternut et la patate douce, le résultat est doux, réconfortant et parfait pour un repas d’automne.
Mais pour éviter qu’il reste lourd ou retombe trop vite, trois détails comptent vraiment : une purée bien sèche, des blancs montés correctement et une cuisson sans ouvrir le four.
Faites cuire les légumes en cubes à la vapeur pendant 18 à 20 minutes. Écrasez-les puis remettez la purée deux minutes sur feu doux en remuant. Prélevez 400 g de purée bien asséchée pour le soufflé.
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine puis versez progressivement le lait. Laissez épaissir. Hors du feu, ajoutez les jaunes, le fromage, le sel, le poivre et la muscade.
Ajoutez les 400 g de purée à la sauce. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement avec une spatule, sans écraser la mousse.
Beurrez quatre ramequins, remplissez-les aux trois quarts puis enfournez 22 minutes à 190 °C dans un four préchauffé.
Servez immédiatement : un soufflé commence naturellement à redescendre après sa sortie du four. Avec une purée peu humide et des blancs bien préservés, vous obtenez un soufflé butternut patate douce aérien, doré et généreux.