Le gâteau renversé aux poires met en valeur les fruits de septembre dans un dessert simple, fondant et joliment caramélisé.
Le secret tient à des poires mûres mais fermes et à un démoulage effectué au bon moment.
Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule de 22 cm avec 15 g de beurre, saupoudrez 40 g de sucre, puis disposez les poires pelées en lamelles serrées. Ajoutez les noix entre les fruits.
Fouettez brièvement les œufs avec 65 g de sucre. Incorporez le yaourt et 50 g de beurre fondu tiédi. Ajoutez farine, levure, cannelle et sel. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine.
Versez la pâte sur les poires. Enfournez 35 à 40 minutes. Une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
Laissez reposer exactement 10 minutes. Passez une lame fine sur le bord, posez le plat sur le moule et retournez d’un geste franc.
La poire d’automne est disponible dès septembre. Une variété à chair ferme garde mieux sa forme à la cuisson qu’un fruit très mûr.
Servez ce gâteau tiède ou à température ambiante. Les poires caramélisées gardent le dessus brillant tandis que la pâte reste moelleuse.