Gâteau renversé aux poires fondant : 4 astuces simples pour le réussir

Le gâteau renversé aux poires est une excellente façon de profiter des poires de septembre. Fondant, doré et parfumé, il demande peu d’ingrédients et aucune technique compliquée.

Le détail qui change tout : utiliser des poires mûres mais encore fermes et surtout bien les éponger avant de les mettre dans le moule.

Pourquoi les poires doivent être bien égouttées

À la cuisson, les poires libèrent naturellement du jus. Si elles sont trop mûres ou encore humides, le fond du gâteau peut devenir détrempé.

Après les avoir pelées et coupées, tamponnez donc les quartiers avec du papier absorbant. Une fine couche de sucre au fond du moule permettra ensuite d’obtenir une surface joliment dorée.

Ingrédients pour 6 à 8 parts

• 3 poires moyennes
• 150 g de farine
• 100 g de sucre, dont 30 g pour le fond
• 100 g de beurre doux fondu
• 2 œufs
• 80 ml de lait
• 6 g de levure chimique
• 1 c. à café de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer les poires

Préchauffez le four à 175 °C. Pelez les poires, retirez le cœur, coupez-les en quartiers puis épongez-les soigneusement.

2. Préparer le moule

Beurrez un moule de 22 cm. Répartissez 30 g de sucre sur le fond puis disposez les poires sans les superposer.

3. Faire la pâte

Fouettez les œufs avec les 70 g de sucre restants. Ajoutez le beurre fondu, le lait et la vanille. Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel.

4. Cuire

Versez la pâte sur les poires et enfournez 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame puis laissez reposer 10 minutes avant de retourner le gâteau.

Le conseil à retenir

Ne laissez pas le gâteau refroidir complètement dans son moule : le sucre risque de se figer. Démoulez-le encore tiède pour conserver une belle couche de poires brillante et fondante.