Des pois chiches rôtis croustillants se préparent avec peu d’ingrédients. L’humidité résiduelle est la principale raison pour laquelle ils restent mous.
Cette recette donne 4 petites portions à servir à l’apéritif ou sur une salade.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Rincez les pois chiches, égouttez-les, puis étalez-les sur un torchon propre. Tamponnez-les jusqu’à ce que leur surface soit sèche. Retirez les peaux qui se détachent facilement, sans chercher à toutes les enlever.
Mélangez les pois chiches avec l’huile et le sel. Ajoutez le paprika, le cumin et l’ail en poudre, puis remuez juste assez pour répartir les épices.
Étalez-les sur une grande plaque sans les superposer. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Secouez la plaque après 15 minutes, puis surveillez les cinq dernières minutes : ils doivent être dorés, secs au toucher et fermes sous la dent.
Sortez la plaque et laissez les pois chiches refroidir pendant 10 minutes sans les couvrir. La vapeur peut sinon ramollir leur surface.
Ils sont meilleurs le jour même. S’il en reste, gardez-les à température ambiante dans une boîte entrouverte pendant 24 heures, puis repassez-les 5 minutes au four à 180 °C avant de les servir.
Un séchage minutieux, une plaque peu chargée et un refroidissement à l’air libre font toute la différence pour obtenir des pois chiches rôtis bien croustillants.