Un clafoutis abricots framboises réussi doit rester moelleux, fruité et légèrement doré sur le dessus.
La texture dépend surtout du dosage de la pâte et d’une cuisson douce, sans dessécher les fruits.
Fouettez les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine, puis versez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.
Incorporez le beurre fondu tiède et la vanille. La pâte doit être fluide, proche d’une pâte à crêpes épaisse.
Coupez les abricots en quartiers. Gardez les framboises entières pour qu’elles ne colorent pas toute la pâte.
Beurrez un moule de 24 cm. Répartissez les abricots, puis ajoutez les framboises entre les morceaux.
Versez la pâte sans déplacer les fruits. Faites cuire à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris.
Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de couper. Le clafoutis se tient mieux et les fruits gardent une texture agréable.
Avec des fruits bien répartis, une pâte fluide et une cuisson modérée, le clafoutis reste moelleux sans devenir détrempé.