Les gaufres sans beurre peuvent rester moelleuses au centre et croustillantes sur les bords.
Le secret est de remplacer le beurre par une petite quantité d’huile neutre et de laisser reposer la pâte.
L’huile se mélange facilement à la pâte et évite une texture lourde. Le repos permet à la farine de bien s’hydrater.
Un gaufrier assez chaud fait ensuite dorer l’extérieur rapidement, sans dessécher l’intérieur.
Versez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier. Mélangez pour répartir la levure.
Incorporez les œufs, puis le lait petit à petit. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez l’huile neutre, mélangez encore, puis laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
Versez une louche de pâte dans les plaques bien chaudes. Laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées.
Posez les gaufres sur une grille dès la sortie du gaufrier. Si elles sont empilées trop vite, la vapeur ramollit les bords.
Avec une pâte bien dosée, un court repos et une cuisson vive, les gaufres sans beurre restent simples à réussir et agréables à servir tièdes.