Des cannoli croustillants se réussissent avec une pâte très fine, une cuisson bien dorée et une garniture ajoutée au dernier moment.
Cette recette maison associe des coques légères et croquantes à une crème de ricotta parfumée à l’orange, pour un dessert italien simple et gourmand.
Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine.
Incorporez l’œuf, puis ajoutez l’eau froide progressivement. Pétrissez juste assez pour former une pâte souple, sans trop la travailler.
Laissez reposer 30 minutes au frais. Étalez ensuite la pâte très finement, presque translucide, puis découpez des disques. Enroulez-les autour de tubes à cannoli légèrement huilés.
Faites chauffer l’huile à 170 °C. Plongez les tubes par petites quantités et laissez frire jusqu’à obtenir des coques bien dorées et uniformes.
Égouttez-les sur du papier absorbant, puis retirez les tubes lorsque les coques sont tièdes. Elles seront plus faciles à manipuler et risqueront moins de se casser.
Mélangez la ricotta bien égouttée avec le sucre glace et le zeste d’orange. Gardez la crème au froid jusqu’au moment du dressage.
Garnissez les coques juste avant de servir, puis ajoutez les pistaches concassées sur les extrémités.
Ne garnissez pas les cannoli trop tôt. La crème peut ramollir les coques si elles attendent longtemps au réfrigérateur.
Pour réussir des cannoli croustillants, retenez trois points essentiels : une pâte très fine, une cuisson bien dorée et une garniture ajoutée au dernier moment.
Le contraste entre la coque croquante, la crème froide à la ricotta et les pistaches concassées fait tout le charme de ce dessert italien.