Le gâteau de semoule aux raisins retrouve une texture tendre quand la semoule épaissit doucement avant la cuisson au four.
Cette version pour six parts reste moelleuse, se découpe proprement et répartit les raisins sans les laisser tomber au fond.
Préchauffez le four à 180 °C. Versez le lait, le sucre, la vanille et le sel dans une casserole. Chauffez jusqu’aux premiers frémissements, sans laisser déborder.
Versez la semoule en pluie tout en fouettant. Faites épaissir 5 à 6 minutes à feu doux en remuant constamment. La préparation doit napper la spatule tout en restant souple.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 5 minutes. Battez les œufs dans un bol, puis incorporez-les progressivement. Ajoutez les raisins secs et mélangez pour les répartir.
Beurrez un moule rond de 20 cm. Versez la préparation, lissez la surface et enfournez 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et le centre encore légèrement souple lorsque vous secouez le moule.
Laissez reposer 20 minutes avant de servir tiède. Pour une découpe plus nette, laissez refroidir complètement puis placez le gâteau 1 heure au réfrigérateur.
Ne prolongez pas la cuisson jusqu’à assécher le centre : la semoule continue de prendre en refroidissant. Si les raisins sont très secs, réhydratez-les 10 minutes dans de l’eau tiède, puis séchez-les soigneusement avant de les incorporer.
Pour un gâteau de semoule aux raisins moelleux, retenez trois gestes : verser la semoule en pluie, incorporer les œufs hors du feu et arrêter la cuisson dès que le centre est pris.