Ces biscuits aux pommes moelleux réunissent un cœur tendre, des morceaux de fruit fondants et des bords légèrement dorés.
Le secret tient à une pâte peu travaillée et à des dés de pomme assez petits pour cuire sans détremper les biscuits.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Pelez la pomme, retirez le cœur et coupez la chair en dés de 5 à 7 mm. Des morceaux plus gros alourdiraient la pâte et cuiraient moins régulièrement.
Fouettez brièvement l’œuf avec le sucre. Ajoutez le beurre tiédi. Incorporez la farine, la levure, la cannelle et le sel à la spatule, juste assez pour ne plus voir de farine sèche. Ajoutez enfin les dés de pomme sans écraser la pâte.
Déposez 12 tas espacés sur une plaque couverte de papier cuisson, soit environ 40 g par biscuit. Aplatissez-les très légèrement : ils doivent garder de l’épaisseur pour rester moelleux.
Enfournez 13 à 16 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste souple. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille.
Attendez le refroidissement complet avant de les placer dans une boîte hermétique. Consommez-les sous deux jours pour profiter de leur texture. Si les pommes rendent beaucoup de jus, tamponnez les dés avant de les incorporer.
Une pâte mélangée sans excès, des dés réguliers et une cuisson courte suffisent pour obtenir des biscuits aux pommes bien dorés sans perdre leur cœur tendre.