Ce gâteau aux mirabelles moelleux met en valeur les fruits de septembre sans détremper la pâte.
La poudre d’amande absorbe une partie du jus tout en gardant une mie tendre.
Préchauffez le four à 175 °C. Lavez, coupez et dénoyautez les mirabelles. Posez-les dix minutes sur un linge propre, face coupée vers le bas.
Fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre tiédi puis le lait. Incorporez la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Versez dans un moule de 22 cm beurré. Disposez les fruits sans les enfoncer entièrement, puis parsemez d’amandes effilées.
Enfournez 40 à 45 minutes. Une lame piquée dans la pâte, entre deux fruits, doit ressortir sèche. Laissez tiédir quinze minutes avant de démouler.
Des fruits très mûrs rendent davantage de jus : prolongez leur égouttage, mais n’ajoutez pas de farine au hasard. Conservez le gâteau couvert au frais et ramenez-le à température ambiante avant service. La saison des mirabelles s’étend généralement jusqu’à fin septembre selon le ministère de l’Agriculture.
Servez ce gâteau aux mirabelles et aux amandes lorsqu’il est complètement refroidi : la mie se tient mieux et le parfum du fruit reste net.