Le flan pâtissier sans pâte est idéal quand on veut une texture fondante sans préparer de fond de tarte.
Pour qu’il se tienne bien, il faut surtout épaissir la crème avant cuisson et respecter le temps de repos.
Versez le lait dans une casserole avec la vanille. Chauffez jusqu’à frémissement, sans laisser bouillir fortement.
Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre, le sel et la fécule jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez le lait chaud en filet sur le mélange, puis remettez le tout dans la casserole. Fouettez à feu doux jusqu’à épaississement.
Versez dans un moule beurré de 20 cm. Faites cuire 40 à 45 minutes à 180 °C, puis laissez refroidir au moins 4 heures.
Le flan doit être tremblotant au centre à la sortie du four. Ne le démoulez pas chaud : le repos au frais fixe la texture et facilite la découpe.
Un flan pâtissier sans pâte réussi repose sur une crème bien épaissie, une cuisson douce et un vrai refroidissement. La part reste nette, fondante et facile à servir.