Réussir un riz non collant tient surtout à trois gestes : bien rincer, doser l’eau et laisser le riz tranquille pendant la cuisson.
Avec une casserole simple, on peut obtenir des grains séparés sans matériel spécial.
Le riz libère de l’amidon au contact de l’eau. Si cet amidon reste en excès, les grains deviennent lourds et s’agglutinent.
Le deuxième piège consiste à remuer pendant la cuisson. Cela casse les grains et rend la texture plus pâteuse.
Placez le riz dans une passoire fine. Rincez sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire.
Versez le riz et l’eau dans la casserole. Ajoutez le sel, puis portez à frémissement.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 11 à 12 minutes. Ne soulevez pas le couvercle trop souvent.
Coupez le feu et patientez 5 minutes. Égrenez ensuite doucement avec une fourchette.
Si le riz reste humide, prolongez le repos hors du feu plutôt que de le remuer fortement. Pour un riz plus parfumé, ajoutez une feuille de laurier ou une pincée d’épices douces dans l’eau.
Pour obtenir un riz non collant, retenez surtout le rinçage, la cuisson calme et le repos final.
Ce sont ces petits gestes qui donnent des grains plus nets.