Pain perdu moelleux : les bons dosages pour ne pas le détremper

Un pain perdu moelleux doit être fondant au centre, mais jamais spongieux.

La réussite vient d’un mélange bien dosé, d’un trempage court et d’une cuisson douce.

Ingrédients pour 4 portions

• 8 tranches de pain rassis ou brioche épaisse
• 2 œufs moyens
• 250 ml de lait
• 25 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle, facultatif
• 20 g de beurre pour la poêle

Préparer un mélange équilibré

Fouettez les œufs, le lait, le sucre et la cannelle dans une assiette creuse. Le mélange doit être homogène, sans morceaux d’œuf visibles.

Si le pain est très sec, gardez des tranches épaisses. Elles absorbent mieux sans se casser.

Les étapes à suivre

1. Tremper rapidement

Plongez chaque tranche 5 à 8 secondes par face. Elle doit s’imbiber, mais rester manipulable.

2. Cuire à feu moyen

Faites fondre un peu de beurre. Déposez les tranches et laissez dorer 2 à 3 minutes par face.

3. Servir sans attendre

Le pain perdu est meilleur juste après cuisson, quand les bords sont dorés et le cœur encore tendre.

À éviter

Ne laissez pas tremper les tranches plusieurs minutes. C’est la cause la plus fréquente d’un résultat lourd et fragile.

Conclusion

Avec un dosage simple et un trempage court, le pain perdu reste moelleux, doré et facile à servir.