Les nuggets de chou-fleur au four offrent une panure croustillante autour d’un cœur tendre, sans bain de friture.
Cette recette pour 4 personnes repose sur des fleurettes régulières, bien sèches et espacées sur la plaque.
Préchauffez le four à 220 °C. Coupez des fleurettes de 3 à 4 cm. Faites-les cuire 4 minutes à la vapeur : elles doivent commencer à s’attendrir sans devenir molles.
Étalez-les sur un torchon propre et laissez-les tiédir 10 minutes. Une surface sèche permet à la panure d’adhérer et de dorer correctement.
Placez la farine dans une assiette. Battez les œufs dans une deuxième. Mélangez chapelure, parmesan, paprika, ail, sel et poivre dans une troisième.
Passez chaque fleurette dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Déposez-les sur une plaque chemisée, sans les serrer. Versez l’huile en filet.
Enfournez 20 à 24 minutes en retournant les nuggets après 12 minutes. Ils sont prêts lorsque la panure est dorée et le chou-fleur tendre sous la pointe d’un couteau.
Mélangez le yaourt, le citron et la ciboulette. Servez immédiatement avec les nuggets. Pour varier les légumes rôtis, découvrez aussi le brocoli rôti au sésame.
Un bref passage à la vapeur, un séchage soigneux et une plaque bien espacée donnent des nuggets de chou-fleur au four croustillants, sans dessécher leur cœur.