Le brocoli rôti sauce sésame offre des bords dorés et un cœur encore tendre.
Le secret tient surtout au séchage des fleurettes et à une plaque assez grande pour éviter qu’elles ne cuisent dans leur vapeur.
Chauffez le four à 220 °C. Détachez des fleurettes de taille proche, rincez-les puis séchez-les soigneusement. Pelez la tige et coupez-la en bâtonnets fins.
Mélangez le brocoli avec l’huile, le sel et le poivre. Répartissez-le en une seule couche sur une grande plaque, faces coupées contre le métal.
Enfournez 18 à 22 minutes. Retournez les plus gros morceaux à mi-cuisson. Les bords doivent être colorés, mais les tiges doivent encore offrir une légère résistance.
Fouettez la purée de sésame, le citron, la sauce soja, l’eau et le miel. Versez la sauce en filet sur le brocoli chaud, puis ajoutez les graines de sésame.
Ne surchargez pas la plaque : utilisez-en deux si nécessaire. En septembre, le brocoli est bien de saison en France selon Interfel. Servez ce plat avec 240 g de riz cuit ou du poulet grillé.
Bien séché puis rôti rapidement, le brocoli rôti sauce sésame garde du relief et reçoit la sauce sans devenir mou.