Les naans à la poêle permettent de préparer des pains moelleux sans four, avec une pâte simple et une cuisson rapide.
Le secret vient surtout du repos et d’une poêle bien chaude au moment de cuire.
Une pâte souple, légèrement hydratée, crée de petites poches d’air à la cuisson. Si la poêle est trop tiède, le pain sèche avant de gonfler.
Il faut donc étaler sans écraser complètement la pâte, puis cuire vite sur une surface chaude.
Mélangez la levure, l’eau tiède et le sucre. Ajoutez la farine, le yaourt, l’huile et le sel, puis pétrissez 5 minutes.
Couvrez le saladier et laissez lever 1 heure à 1 h 30, jusqu’à obtenir une pâte plus souple et légèrement gonflée.
Divisez en 6 boules. Étalez chaque morceau en ovale fin, sans ajouter trop de farine pour garder du moelleux.
Chauffez une poêle sèche. Faites cuire chaque naan 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’il dore et gonfle par endroits.
Gardez les naans cuits sous un torchon propre pour préserver leur souplesse. Vous pouvez les badigeonner légèrement d’huile après cuisson.
Pour réussir des naans à la poêle, retenez trois points : pâte souple, repos suffisant et cuisson vive. Ils restent moelleux même sans four.