Les galettes de courgettes au four deviennent vite molles si les courgettes gardent trop d’eau.
Avec un bon égouttage et une pâte simple, elles restent moelleuses au centre et dorées sur les bords.
La courgette contient beaucoup d’eau. Si elle n’est pas pressée, la pâte s’étale et les galettes cuisent mal.
Le sel sert ici à faire ressortir l’humidité avant cuisson, pas à masquer le goût.
Râpez les courgettes, mélangez-les avec le sel, puis laissez reposer 15 minutes dans une passoire.
Pressez les courgettes dans un torchon propre pour retirer le maximum d’eau. Cette étape donne des galettes plus fermes.
Mélangez les courgettes avec les œufs, la farine, le fromage, les herbes et le poivre. La pâte doit se tenir à la cuillère.
Formez 10 à 12 galettes sur une plaque huilée. Faites cuire 22 à 25 minutes à 200 °C, en retournant à mi-cuisson.
Si la pâte semble trop humide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Servez chaud, avec une salade ou une sauce au yaourt nature.
Le secret des galettes de courgettes au four tient en deux mots : bien presser. Ensuite, la cuisson devient régulière et le résultat reste agréable à servir.