Ces muffins aux pommes au yaourt restent tendres sans devenir humides au centre. Le secret tient à des dés de fruit fins, une pâte peu travaillée et une cuisson immédiate.
Des morceaux de pomme trop gros libèrent leur jus au même endroit. Coupez donc le fruit en dés d’environ 8 mm et épongez-les rapidement s’ils sont très juteux.
Mélanger longtemps développe aussi une pâte plus compacte. Arrêtez dès que la farine n’est plus visible.
Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis taillez-les en petits dés réguliers.
Fouettez brièvement les œufs, le sucre, le yaourt et l’huile. Ajoutez farine, levure, cannelle et sel. Incorporez les pommes à la spatule en quelques mouvements.
Répartissez la pâte dans dix caissettes, aux trois quarts de leur hauteur. Enfournez 20 à 23 minutes. Une lame plantée dans la pâte, loin d’un morceau de pomme, doit ressortir sèche.
Laissez les muffins reposer 5 minutes dans le moule, puis déposez-les sur une grille. Attendez le refroidissement complet avant de les enfermer, sinon la condensation ramollira leur surface.
Avec des pommes finement coupées et un mélange rapide, ces muffins gardent une mie légère et moelleuse pendant deux jours dans une boîte bien fermée.