Une cuillère qui traverse une mie moelleuse, puis découvre un cœur chocolat-noisette fondant : ces petits gâteaux au chocolat avec insert se préparent sans matériel compliqué. Des noisettes grillées ajoutent du croquant à chaque bouchée.
Le secret ? Préparer une ganache à l’avance et la raffermir au congélateur avant de l’enfermer dans la pâte.
Prévoyez six ramequins identiques, d’environ 8 cm de diamètre et de 150 à 180 ml de capacité, ainsi que six petites empreintes en silicone pour les inserts.
Hachez 60 g de chocolat. Chauffez la crème jusqu’aux premiers frémissements, versez-la dessus et attendez une minute. Mélangez doucement du centre vers les bords, puis incorporez la purée de noisette jusqu’à obtenir une ganache homogène.
Répartissez dans les six empreintes. Placez au congélateur pendant au moins 45 minutes, et davantage si nécessaire : les inserts doivent être assez fermes pour se démouler facilement.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique. Beurrez soigneusement les ramequins, y compris les parois. Un petit disque de papier cuisson au fond facilite le démoulage.
Faites fondre les 160 g de chocolat restants avec les 90 g de beurre, puis laissez tiédir. Fouettez brièvement les œufs avec le sucre. Incorporez le chocolat fondu, puis la farine, le sel et 25 g de noisettes, sans travailler longuement la pâte.
Répartissez la moitié de la pâte dans les ramequins. Déposez un insert froid dans chacun, sans toucher le fond ni les parois. Recouvrez avec le reste de pâte, sans remplir les moules à ras bord.
Commencez à vérifier après 11 minutes. La durée dépend du four, des ramequins et de la température de la pâte : prolongez si nécessaire. Le pourtour doit tenir et la pâte entourant l’insert être prise.
Pour une première fournée, ouvrez une portion afin de vérifier la cuisson autour de la ganache. Un dessus ferme ne suffit pas à confirmer que toute la pâte est cuite.
Laissez reposer 2 à 3 minutes, décollez délicatement les bords et démoulez. Si les gâteaux restent fragiles, servez-les directement dans les ramequins. Parsemez des noisettes restantes.
Le fondant vient de l’insert : ajustez la cuisson pour obtenir une mie qui se tient autour. Servez chaud et enregistrez cette recette sur Pinterest pour votre prochain dessert chocolaté !