Les kakis au four deviennent tendres, parfumés et presque confits sans demander une longue préparation.
Cette version aux noisettes joue sur le contraste entre une chair fondante et un dessus légèrement croquant.
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et séchez les kakis, retirez le calice puis coupez chaque fruit en deux. Déposez les huit moitiés, face coupée vers le haut, dans un plat juste assez grand pour les contenir.
Faites fondre les 10 g de beurre avec le miel et la vanille. Badigeonnez la chair, puis répartissez la cannelle et le sel. Concassez les noisettes et gardez-les de côté pour préserver leur croquant.
Versez 30 ml d’eau au fond du plat, sans arroser le dessus. Enfournez 20 minutes, ajoutez les noisettes, puis poursuivez 5 à 8 minutes. La pointe d’un couteau doit entrer facilement, tandis que les fruits gardent leur forme.
Un kaki trop mou se délite rapidement ; choisissez-le souple sous le doigt, mais encore facile à couper. Servez tiède, seul ou avec 80 g de yaourt nature par personne.
En automne, ce dessert met le fruit au premier plan avec une préparation courte et des dosages simples. Le calendrier saisonnier d’Interfel permet aussi de varier les fruits au fil des mois.
Pour réussir ces kakis au four, retenez trois gestes : une cuisson douce, un peu d’eau dans le plat et les noisettes ajoutées en fin de cuisson.