Le gâteau de semoule aux raisins offre une texture fondante et une surface dorée avec des ingrédients simples.
Cette recette pour 8 parts répartit bien les raisins et se démoule proprement après un refroidissement complet.
Couvrez les raisins d’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement. Beurrez un moule rond de 20 cm.
Pour une surface caramélisée, chauffez 60 g de sucre avec l’eau sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Versez immédiatement dans le fond du moule et laissez figer.
Préchauffez le four à 180 °C. Portez le lait à frémissement avec la vanille et le sel. Versez la semoule en pluie tout en fouettant, puis faites cuire 7 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez le sucre et les raisins.
Battez les œufs dans un bol. Incorporez deux louches de semoule chaude en fouettant, puis reversez ce mélange dans la casserole hors du feu. Cette étape limite le risque d’œufs coagulés.
Versez dans le moule et enfournez 30 à 35 minutes. Le centre doit être pris tout en restant légèrement souple. Laissez tiédir 20 minutes, puis placez le gâteau au frais au moins 3 heures.
Passez une lame fine sur le bord et retournez le moule sur un plat. Servez frais ou légèrement tempéré.
Une semoule versée en pluie, des raisins bien séchés et un long refroidissement donnent un gâteau régulier, fondant et facile à découper.