Ragoût de bœuf aux carottes : une cuisson douce pour une viande fondante

Un ragoût de bœuf aux carottes devient fondant lorsque la viande est bien saisie puis cuite lentement dans juste assez de liquide.

Cette recette familiale convient à six personnes et se réchauffe très bien.

Ingrédients pour 6 personnes

• 900 g de bœuf halal à mijoter, coupé en cubes de 4 cm
• 700 g de carottes
• 250 g d’oignons
• 10 g d’ail
• 20 ml d’huile d’olive
• 20 g de farine
• 400 g de tomates concassées
• 500 ml de bouillon de légumes sans sel ajouté
• 2 feuilles de laurier
• 3 g de thym séché
• 8 g de sel et 2 g de poivre

Les étapes à suivre

1. Saisir sans entasser

Épongez la viande. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites dorer les cubes en trois fois, environ quatre minutes par fournée. Réservez-les.

2. Construire la base

Émincez les oignons, coupez les carottes en tronçons et hachez l’ail. Faites revenir le tout huit minutes. Ajoutez la farine et mélangez une minute.

3. Mouiller à hauteur

Remettez le bœuf. Ajoutez tomates, bouillon, laurier, thym, sel et poivre. Le liquide doit presque couvrir les morceaux, sans les noyer.

4. Mijoter doucement

Couvrez partiellement et laissez cuire deux heures à très petits frémissements. Remuez toutes les trente minutes. La viande est prête lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.

Conseils utiles

Les carottes de saison sont disponibles de juillet à octobre selon le ministère de l’Agriculture. Laissez reposer le ragoût dix minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.

Conclusion

Une saisie par petites quantités et un mijotage calme donnent un ragoût de bœuf aux carottes tendre, généreux et bien lié.