Endives à la poêle : les cuire sans amertume avec une texture fondante

Les endives à la poêle peuvent devenir fondantes sans garder une amertume trop marquée.

Le secret tient surtout au coeur dur, à la cuisson douce et à un petit équilibre citron-miel.

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 endives moyennes
• 20 g de beurre doux ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de miel
• 80 ml d’eau
• 1 pincée de sel
• Un peu de poivre

Préparer les endives

Retirez les feuilles abîmées, coupez les endives en deux dans la longueur, puis enlevez le petit cône dur à la base.

Cette partie concentre souvent une amertume plus forte. Il ne faut pas tout retirer, seulement le coeur compact.

Les étapes à suivre

1. Faire dorer doucement

Chauffez la matière grasse dans une poêle. Posez les endives côté coupé et laissez dorer 4 à 5 minutes à feu moyen.

2. Ajouter l’assaisonnement

Versez l’eau, le citron, le miel, le sel et le poivre. Mélangez légèrement sans casser les demi-endives.

3. Cuire à couvert

Couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes. Les endives doivent devenir tendres, mais rester entières.

Conseils utiles

Si le jus reste trop liquide, retirez le couvercle deux minutes en fin de cuisson pour le réduire doucement.

Conclusion

Avec le coeur retiré, une dorure douce et une cuisson couverte, les endives deviennent plus rondes, fondantes et agréables à servir.