Les kakis rôtis aux noix associent une chair tendre, du miel et une garniture croquante. Un dessert d’automne sans pâte, à servir tiède avec du yaourt nature.
Le détail qui change tout : choisir des kakis non astringents, mûrs mais encore fermes.
Privilégiez des variétés non astringentes, comme Fuyu ou Jiro, qui se mangent même fermes. Choisissez des fruits mûrs, légèrement souples, mais suffisamment fermes pour être coupés proprement.
Un kaki astringent, comme Hachiya, doit devenir très mou avant consommation : il convient moins à cette présentation en moitiés. Ne comptez pas sur la cuisson pour supprimer son âpreté.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Lavez et séchez les kakis. Retirez le pédoncule et les feuilles du calice, puis coupez les fruits en deux horizontalement.
Beurrez le plat avec 5 g de beurre. Disposez les huit moitiés, face coupée vers le haut, sans les superposer.
Faites fondre les 15 g de beurre restants. Mélangez avec le miel, la cannelle et le sel, puis badigeonnez la chair. Réservez les noix pour la fin de cuisson.
Comptez environ 25 à 35 minutes, selon la taille et la fermeté des fruits. Après 20 minutes, vérifiez la texture : la pointe d’un couteau doit pénétrer avec peu de résistance.
Lorsque les kakis commencent à s’attendrir, répartissez les noix grossièrement concassées. Poursuivez pendant 8 à 10 minutes, en surveillant leur coloration. Arrosez avec le jus du plat s’il y en a.
Laissez reposer 5 minutes sans couvrir. Servez deux moitiés par personne avec 30 g de yaourt. Ajoutez le thym uniquement si vous aimez sa note aromatique.
La coloration varie selon les fruits et le four : recherchez surtout une chair tendre, sans attendre un glaçage très foncé.
Des kakis adaptés, une cuisson surveillée et des noix ajoutées en fin de parcours : trois gestes pour profiter du fruit sans préparation compliquée.
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