Le gâteau figues-amandes met en valeur les fruits de septembre sans alourdir la pâte.
Une découpe nette, une pâte assez épaisse et une cuisson modérée permettent de garder une mie moelleuse, même avec des figues très mûres.
Chauffez le four à 175 °C. Rincez rapidement les figues, séchez-les avec soin, retirez les queues puis coupez les fruits en quartiers. Réservez-les sur un linge propre.
Fouettez les œufs et le sucre pendant 1 minute. Ajoutez le yaourt et l’huile. Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule de 22 cm chemisé. Posez les quartiers de figues côté peau vers le bas, sans les enfoncer complètement. Parsemez d’amandes effilées.
Enfournez 38 à 43 minutes. Une lame piquée dans la pâte, entre deux fruits, doit ressortir sèche. Laissez reposer 15 minutes avant de démouler sur une grille.
Choisissez des figues souples mais intactes. Si elles sont très juteuses, réduisez leur quantité à 450 g. La figue est au cœur de sa saison en septembre selon le calendrier d’Interfel.
Avec des fruits bien séchés et posés en surface, ce gâteau figues-amandes reste tendre, parfumé et facile à découper.