Ces cookies aux noisettes moelleux associent des bords dorés à un cœur encore tendre.
La pâte reste simple : le repos au frais et une cuisson courte font toute la différence.
Faites torréfier les noisettes 8 minutes à 160 °C, laissez-les tiédir, puis concassez-les grossièrement. Travaillez le beurre et la cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez l’œuf sans fouetter excessivement.
Mélangez séparément la farine, la levure et le sel. Ajoutez-les au mélange précédent, puis incorporez 80 g de noisettes. Réservez le reste pour la surface.
Divisez la pâte en 12 portions d’environ 43 g. Formez des boules sans les tasser, posez-les sur une plaque chemisée et ajoutez les noisettes réservées. Placez la plaque 20 minutes au réfrigérateur : les cookies s’étaleront plus régulièrement.
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Espacez les boules de 5 cm, puis enfournez 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore souple. Laissez les cookies reposer 8 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
Conservez-les deux jours dans une boîte hermétique, une fois complètement refroidis.
Des portions régulières, un court passage au frais et une sortie du four au bon moment donnent des cookies aux noisettes moelleux, nets et généreux.