La brioche au yaourt donne une mie tendre sans compliquer la préparation.
Le secret tient surtout au dosage, au pétrissage et au temps de repos.
Le yaourt apporte de l’humidité et une légère douceur. Il aide la pâte à rester souple, sans devoir ajouter trop de matière grasse.
Pour un résultat régulier, utilisez un yaourt nature à température ambiante et pesez les ingrédients.
Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le yaourt, le lait tiède et l’œuf. Pétrissez 5 minutes.
Incorporez le beurre mou en morceaux, puis pétrissez encore 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et légèrement élastique.
Couvrez le saladier et laissez lever environ 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Formez 8 boules, placez-les sur une plaque, puis laissez lever 35 minutes. Dorez et cuisez 18 à 22 minutes à 170 °C.
Si la pâte colle un peu, farinez très légèrement vos mains plutôt que d’ajouter beaucoup de farine. Trop de farine rend la mie plus sèche.
Une bonne brioche au yaourt demande surtout une pâte souple et une levée patiente. Avec ces proportions, elle reste moelleuse et facile à partager.