Les aubergines roulées au four sont parfaites quand on veut un plat gratiné, fondant et plein de goût sans préparation compliquée.
Le secret est de griller les tranches avant de les rouler, pour éviter qu’elles rendent trop d’eau dans le plat.
Coupez les aubergines en longues tranches d’environ 5 mm. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, puis faites-les griller à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
Laissez-les tiédir quelques minutes. Elles seront plus faciles à rouler sans se casser.
Mélangez la ricotta avec l’ail, les herbes, le sel et un peu de poivre. La garniture doit rester épaisse pour ne pas couler à la cuisson.
Déposez une petite cuillère de garniture sur chaque tranche, puis roulez doucement. Versez la moitié de la sauce tomate dans un plat huilé.
Placez les rouleaux joint vers le bas, nappez avec le reste de sauce et parsemez de mozzarella. Enfournez 25 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Ne surchargez pas les tranches : un excès de garniture rend le roulage difficile. Servez chaud avec une salade verte ou du riz nature.
Avec des tranches bien grillées et une garniture légère, les aubergines roulées restent fondantes sans devenir aqueuses. C’est un plat simple, généreux et facile à servir.