Tarte au café sans cuisson : une crème ferme et une base croustillante

Cette tarte au café sans cuisson associe une base biscuitée compacte à une crème souple qui se découpe proprement.

Le secret tient à un café concentré mais refroidi et à un long repos au réfrigérateur.

Ingrédients pour 8 parts

• 220 g de biscuits secs nature
• 90 g de beurre fondu
• 300 g de mascarpone froid
• 250 ml de crème liquide entière froide, à 30 % de matière grasse minimum
• 70 g de sucre glace
• 8 g de café soluble
• 20 ml d’eau chaude
• 10 g de cacao non sucré pour la finition

Préparer une base qui reste croustillante

Émiettez finement les biscuits, puis mélangez-les au beurre fondu. Répartissez dans un moule à fond amovible de 20 cm. Tassez avec le fond d’un verre, sans écraser excessivement les bords. Placez 20 minutes au réfrigérateur.

Obtenir une crème au café bien ferme

1. Refroidir le café

Dissolvez le café dans les 20 ml d’eau chaude, puis laissez-le revenir complètement à température ambiante. Un liquide encore tiède ferait retomber la crème.

2. Monter la garniture

Détendez brièvement le mascarpone avec le sucre glace. Ajoutez la crème liquide froide et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture épaisse qui tient au fouet. Incorporez le café refroidi en filet.

3. Garnir et laisser prendre

Étalez la crème sur la base, lissez la surface et couvrez le moule. Réfrigérez au moins 6 heures, idéalement une nuit. Passez une fine lame autour du cercle avant de démouler, puis saupoudrez le cacao juste avant de servir.

Conclusion

Servez la tarte bien froide et coupez-la avec une lame essuyée entre les parts. Elle se conserve 48 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée.