La soupe à l’oignon gratinée doit être douce, fondante et couverte d’une tartine bien dorée.
Une cuisson lente des oignons développe leur saveur sans les brûler, tandis qu’un passage bref sous le gril donne une croûte appétissante.
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une casserole large. Ajoutez les oignons et le sel, puis laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir une couleur ambrée uniforme.
Si le fond accroche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et grattez doucement avec une spatule. Une chaleur trop forte donnerait une saveur amère.
Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez pendant une minute. Versez progressivement le bouillon chaud en remuant. Ajoutez le laurier, le thym et le poivre, puis laissez frémir 20 minutes à découvert. Retirez les aromates et rectifiez le sel après avoir goûté.
Faites griller les tranches de pain. Répartissez la soupe dans quatre bols compatibles avec le gril, posez une tranche sur chacun et ajoutez 30 g de fromage. Gratinez 3 à 5 minutes, en surveillant constamment, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Laissez reposer deux minutes avant de servir : les bols restent très chauds et la tartine absorbe juste assez de bouillon sans disparaître.
Avec des oignons cuits lentement et un gratinage bref, cette soupe à l’oignon gratinée reste équilibrée, généreuse et nette en goût.