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Une soupe à l’oignon sans vin, un bouillon savoureux et du fromage doré : quelques ingrédients simples suffisent pour préparer un repas réconfortant.
Le geste décisif ? Laisser les oignons brunir doucement avant d’ajouter le bouillon.
Épluchez les oignons et émincez-les régulièrement. Chauffez le beurre et l’huile dans une cocotte à fond épais. Ajoutez les oignons et le sel.
Cuisez à découvert, à feu moyen-doux, pendant 25 à 30 minutes. Remuez régulièrement et davantage en fin de cuisson. Prolongez si nécessaire : les oignons doivent être tendres et brun doré, pas simplement translucides.
Si les sucs accrochent, ajoutez 15 ml d’eau et décollez-les avec une spatule. Évitez de monter le feu pour accélérer : des oignons brûlés rendent la soupe amère.
Saupoudrez la farine et mélangez pendant une minute. Versez progressivement le bouillon chaud en remuant. Ajoutez le thym et le poivre.
Laissez frémir 20 minutes à découvert. Retirez le thym, goûtez et rectifiez le sel uniquement si nécessaire. Si la soupe réduit trop, ajoutez 50 à 100 ml d’eau chaude.
Faites griller les tranches de baguette. Répartissez la soupe chaude dans quatre bols explicitement compatibles avec le gril du four. Déposez deux tranches de pain et 30 g de fromage sur chaque portion.
Placez les bols sur une plaque métallique. Gratinez 3 à 5 minutes, en respectant la distance à la résistance indiquée par le fabricant des bols. Surveillez constamment.
Sortez la plaque avec des maniques. Posez les bols sur des dessous-de-plat résistants à la chaleur. Attendez deux minutes avant de servir : les récipients restent très chauds.
Cette soupe à l’oignon repose sur trois gestes : bien dorer les oignons, doser le bouillon et gratiner au dernier moment.
Une préparation simple pour savourer un bouillon parfumé sous une croûte de fromage dorée et croustillante.