Le poulet coco moelleux réussit surtout grâce à une cuisson douce et une sauce ajoutée au bon moment.
Cette version reste simple, parfumée et pratique pour un repas complet avec du riz.
Une poêle trop chaude saisit vite l’extérieur, mais durcit la chair avant que la sauce n’ait le temps d’enrober les morceaux.
Il vaut mieux dorer rapidement, puis laisser mijoter à feu doux dans le lait de coco.
Coupez le poulet en morceaux réguliers. Faites-les revenir 3 à 4 minutes dans l’huile, juste pour colorer les faces.
Baissez le feu, ajoutez l’oignon, l’ail, le curry et le paprika. Mélangez une minute sans laisser brûler les épices.
Versez le lait de coco, salez légèrement, puis couvrez à moitié. Laissez cuire 12 à 15 minutes à petits frémissements.
Ajoutez le jus de citron hors du feu. Goûtez, poivrez, puis servez avec du riz chaud.
Si la sauce épaissit trop, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Si elle reste liquide, laissez mijoter 2 minutes sans couvercle.
Pour garder un poulet tendre, retenez l’ordre simple : dorer, parfumer, mijoter doucement, puis ajuster la sauce à la fin.