La mayonnaise sans œufs peut être très onctueuse si les ingrédients sont froids et si l’huile est incorporée progressivement.
Cette version pratique accompagne légumes, sandwichs et salades sans utiliser d’œuf cru.
Versez le lait froid dans un récipient haut et étroit. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Le récipient doit juste laisser passer le mixeur plongeant.
Ajoutez l’huile par-dessus, puis placez le mixeur au fond sans le bouger pendant les premières secondes.
Mixez 10 à 15 secondes en gardant le pied du mixeur au fond. La sauce commence à épaissir par le bas.
Quand la base devient blanche et ferme, remontez doucement le mixeur pour intégrer toute l’huile.
Ajoutez le citron à la fin, goûtez, puis corrigez le sel si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café de lait froid.
Placez la mayonnaise dans un pot propre et fermé. Gardez-la au frais et consommez-la dans les 24 à 48 heures.
Le secret d’une mayonnaise sans œufs réussie tient à trois détails : lait froid, récipient étroit et mixeur immobile au début.
À retenir : ajoutez le citron après l’émulsion pour garder une texture plus stable.