Les galettes de courgettes au four sont meilleures quand la pâte reste légère et ne rend pas trop d’eau.
Le secret tient à l’égouttage, puis à une cuisson assez chaude pour dorer les bords.
Râpez les courgettes, mélangez-les avec le sel, puis laissez reposer 10 minutes dans une passoire.
Pressez ensuite fortement dans un torchon propre. Cette étape évite des galettes molles au centre.
Dans un saladier, mélangez les courgettes pressées avec les œufs, la farine, le fromage, les herbes, l’ail et le poivre.
La préparation doit être souple, mais assez épaisse pour tenir en petits tas.
Préchauffez à 200 °C. Huilez légèrement une plaque couverte de papier cuisson, puis formez 10 à 12 galettes.
Faites cuire 22 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les bords doivent être dorés.
Pour réussir des galettes de courgettes au four, pressez bien les courgettes et espacez les portions sur la plaque. Elles seront plus dorées, plus nettes et faciles à servir.