Les galettes de courgettes au four sont une recette simple, légère et savoureuse, idéale pour accompagner une salade ou servir en repas végétarien.
Le secret pour obtenir des galettes qui tiennent bien est de retirer l’excès d’eau des courgettes avant la cuisson. Il suffit de les saler, de les laisser reposer puis de bien les presser.
Râpez les courgettes, ajoutez le sel puis laissez-les reposer environ 15 minutes dans une passoire afin qu’elles rendent leur eau.
Pressez les courgettes dans un torchon propre pour retirer un maximum d’humidité. Cette étape permet d’obtenir des galettes qui gardent leur forme pendant la cuisson.
Mélangez les courgettes égouttées avec les œufs, la farine, le fromage râpé, l’ail, les herbes et le paprika. La pâte doit être souple mais suffisamment épaisse pour former des galettes.
Si la préparation est encore trop humide, ajoutez une petite cuillère de farine supplémentaire.
Formez 10 à 12 galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive puis faites cuire 25 minutes à 190 °C en les retournant à mi-cuisson.
Ne formez pas des galettes trop épaisses : une épaisseur moyenne permet d’obtenir une belle coloration extérieure tout en gardant un cœur moelleux.
Vous pouvez les servir avec une salade verte, une sauce au yaourt ou une sauce aux herbes fraîches.
Pour réussir des galettes de courgettes au four, il faut surtout bien retirer l’eau des légumes avant de les cuire. Elles deviennent alors dorées à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et faciles à servir.