Flan léger au raisin et au yaourt : une cuisson douce sans pâte

Le flan au raisin et au yaourt offre un dessert léger de septembre, sans pâte et facile à servir.

Des grains secs, une préparation bien lisse et une cuisson modérée suffisent pour obtenir une texture fondante.

Ingrédients pour 6 parts

• 350 g de raisin sans pépins
• 300 g de yaourt nature entier
• 3 œufs, soit environ 150 g sans coquille
• 70 g de sucre
• 45 g de fécule de maïs
• 120 ml de lait
• 5 ml d’extrait de vanille
• 10 g de beurre pour le moule

Préparation

1. Préparer les grains

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique. Rincez le raisin, retirez les grains abîmés puis séchez très soigneusement les autres. Coupez les plus gros en deux.

2. Mélanger l’appareil

Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule et mélangez jusqu’à disparition des grumeaux. Incorporez ensuite le yaourt, le lait et la vanille.

3. Garnir le moule

Beurrez un moule de 22 cm. Répartissez 250 g de raisin au fond, versez l’appareil puis ajoutez les 100 g restants à la surface.

4. Cuire doucement

Enfournez 35 à 40 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Laissez tiédir une heure, puis placez deux heures au réfrigérateur avant de couper.

Garder une texture régulière

Sécher les grains évite de diluer l’appareil. Ne prolongez pas la cuisson jusqu’à durcir le centre : le flan finit de prendre en refroidissant. Le raisin est bien installé sur les étals de septembre 2026, selon l’information saisonnière d’Interfel.

Conclusion

Servi bien frais, ce flan au raisin et au yaourt garde des fruits répartis et une texture souple grâce à sa cuisson douce.