Cookies noisette moelleux : des bords dorés sans cœur sec

Ces cookies noisette moelleux réunissent des bords dorés, un centre tendre et un vrai goût de fruits secs.

Le repos de la pâte et une cuisson courte évitent qu’ils s’étalent ou deviennent secs.

Ingrédients pour 12 cookies

• 170 g de farine de blé
• 100 g de noisettes décortiquées
• 110 g de beurre doux ramolli
• 90 g de cassonade
• 1 œuf moyen, soit environ 50 g sans coquille
• 3 g de levure chimique
• 1 g de sel fin
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, soit 5 ml

Préparer la pâte

1. Torréfier les noisettes

Faites-les chauffer 8 minutes à 160 °C, puis laissez-les refroidir. Frottez-les dans un torchon propre pour retirer une partie de la peau et concassez-les grossièrement.

2. Mélanger sans trop travailler

Crémez le beurre avec la cassonade. Ajoutez l’œuf et la vanille. Incorporez la farine, la levure et le sel juste assez pour ne plus voir de poudre, puis ajoutez 80 g de noisettes.

3. Faire reposer

Formez 12 boules d’environ 43 g. Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, aplatissez-les très légèrement et répartissez les 20 g de noisettes restants. Réfrigérez 30 minutes.

Cuire sans dessécher

Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante. Espacez les boules et enfournez 11 à 13 minutes. Les bords doivent être colorés, mais le centre encore souple. Laissez reposer 10 minutes sur la plaque avant de transférer les cookies sur une grille.

Conclusion

Le contraste réussi vient de trois gestes : noisettes torréfiées, pâte froide et sortie du four avant que le centre ne paraisse totalement cuit.