La compote de rhubarbe est meilleure lorsque son acidité est maîtrisée sans masquer son goût frais.
Le repos avec le sucre et une cuisson douce permettent d’obtenir une texture fondante, sans compote trop agressive en bouche.
La rhubarbe contient beaucoup d’eau et possède une acidité naturelle marquée. Si elle cuit directement sans temps de repos, le sucre se répartit moins bien.
En laissant les tronçons macérer quelques minutes avec le sucre, ils rendent un peu de jus et cuisent plus régulièrement. La compote devient alors plus douce, sans perdre le caractère frais de la rhubarbe.
Rincez les tiges, retirez les extrémités dures, puis coupez-les en tronçons d’environ 2 cm. Les tiges très fibreuses peuvent être légèrement effilées.
Important : seules les tiges de rhubarbe se consomment. Les feuilles ne doivent pas être utilisées en cuisine.
Mettez la rhubarbe dans une casserole avec le sucre. Mélangez, puis laissez reposer 20 minutes afin d’obtenir un premier jus.
Ajoutez l’eau, puis faites cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche.
Écrasez légèrement la rhubarbe pour une compote plus lisse, ou gardez quelques morceaux selon vos préférences. Goûtez seulement en fin de cuisson avant d’ajouter un peu de sucre si nécessaire.
Laissez refroidir la compote avant de la servir : sa saveur devient plus ronde et mieux équilibrée.
Elle se conserve environ 3 jours au réfrigérateur, dans un pot propre et bien fermé.
Pour une compote agréable, dosez le sucre, laissez reposer les tronçons et cuisez doucement.
La rhubarbe garde son caractère acidulé, tout en devenant plus douce et fondante.