Les châtaignes rôties au four sont meilleures quand la chair reste tendre et que les deux peaux se retirent sans lutte.
La récolte française commence dès la mi-septembre : c’est le bon moment pour maîtriser cette cuisson simple.
Pour 4 portions, prévoyez des fruits lourds, brillants et sans trou. Écartez ceux qui flottent durablement pendant le rinçage.
La saison de récolte s’étend généralement de la mi-septembre à la fin octobre, selon Les Fruits et Légumes Frais.
Sur la face bombée, tracez une croix avec un petit couteau stable. L’entaille doit couper la coque et la peau brune.
Plongez les châtaignes 10 minutes dans l’eau froide salée, puis égouttez-les. Cette humidité limite le dessèchement.
Préchauffez à 220 °C. Posez les fruits incisés sur une plaque et cuisez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les coques s’écartent.
Enveloppez-les 5 minutes dans un torchon propre. Épluchez par petites quantités tant qu’elles sont chaudes.
Ne cuisez pas une châtaigne non incisée : la vapeur doit pouvoir s’échapper. Si la peau résiste, réchauffez les fruits 2 minutes au four au lieu de gratter la chair.
Une incision franche, un peu d’humidité et un épluchage chaud suffisent pour obtenir des châtaignes rôties moelleuses et nettes.