Ces aubergines roulées au four restent fondantes sans être gorgées d’huile.
Une précuisson sur plaque assouplit les tranches avant de les garnir de ricotta et d’épinards.
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 5 mm. Disposez-les sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Badigeonnez-les avec 15 ml d’huile et salez légèrement.
Enfournez 15 minutes, en échangeant les plaques à mi-cuisson. Les tranches doivent devenir souples sans sécher. Laissez-les tiédir pendant la préparation de la farce.
Faites tomber les épinards 2 minutes dans une poêle avec 5 ml d’huile et l’ail haché. Laissez refroidir, pressez pour retirer l’eau puis mélangez avec la ricotta, la moitié de la mozzarella, l’origan et le poivre.
Étalez les tomates concassées dans un plat de 24 cm. Déposez environ 25 g de farce au bout de chaque tranche, roulez sans serrer puis rangez les rouleaux, joint dessous. Parsemez du reste de mozzarella et cuisez 20 minutes à 190 °C.
Des tranches trop épaisses se roulent mal; trop fines, elles se déchirent. Égoutter les épinards évite aussi de diluer la sauce. Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir.
La double cuisson donne des aubergines roulées au four souples, bien garnies et gratinées, avec une quantité d’huile mesurée.