Quiche aux poireaux fondante sans détremper la pâte

Une quiche aux poireaux fondante doit garder une garniture douce tout en conservant un fond croustillant.

Le secret consiste à faire évaporer l’eau des poireaux avant de remplir la pâte.

Ingrédients pour 6 parts

• 1 pâte brisée de 250 g
• 600 g de poireaux
• 20 g de beurre
• 3 œufs
• 200 ml de crème entière
• 100 ml de lait
• 80 g de fromage râpé
• 3 g de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de muscade

Réussir une garniture fondante

1. Nettoyer et émincer

Retirez les parties abîmées, fendez les poireaux dans la longueur et rincez-les entre les feuilles. Émincez finement le blanc et le vert tendre.

2. Faire fondre sans colorer

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux et le sel, puis cuisez 15 minutes à feu moyen-doux. Remuez régulièrement. Terminez deux minutes à découvert pour éliminer l’humidité, puis laissez tiédir.

3. Précuire le fond

Foncez un moule de 26 cm, piquez la pâte et couvrez-la de papier cuisson avec des billes. Enfournez 10 minutes à 180 °C, retirez les billes, puis poursuivez trois minutes.

4. Garnir et cuire

Fouettez les œufs avec la crème, le lait, le poivre et la muscade. Répartissez les poireaux et le fromage sur le fond. Versez l’appareil et cuisez 30 à 35 minutes à 180 °C.

Bien la laisser prendre

Attendez dix minutes avant de couper. La garniture se tient mieux sans perdre son fondant. Le poireau entre pleinement dans sa période de saison dès septembre, selon les repères du ministère de l’Agriculture.

Conclusion

Des poireaux bien égouttés et un fond précuit donnent une quiche aux poireaux fondante, nette à la coupe et croustillante dessous.