Le velouté carotte pomme gingembre associe la douceur des légumes à une note fruitée discrète.
Une cuisson régulière et un mixage progressif suffisent pour obtenir une texture lisse, sans masquer le goût de la carotte.
Taillez les carottes, la pomme et l’oignon en morceaux de taille proche. Hachez finement le gingembre pour qu’il se répartisse sans dominer.
Chauffez l’huile dans une casserole. Ajoutez l’oignon et les carottes, puis cuisez 5 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez la pomme et le gingembre pendant 1 minute.
Versez 750 ml d’eau et le sel. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que les carottes s’écrasent facilement.
Prélevez une louche de liquide. Mixez longuement, ajoutez la crème, puis ajustez avec le liquide réservé jusqu’à la consistance souhaitée. Poivrez et servez avec les graines.
Une pomme douce garde l’équilibre du velouté. Pour une texture vraiment fine, mixez encore une minute après disparition des morceaux et servez aussitôt.
Avec des morceaux réguliers, une cuisson douce et un liquide ajouté peu à peu, ce velouté carotte pomme gingembre reste souple, parfumé et parfaitement lisse.