Une soupe à l’oignon gratinée réussie repose sur une cuisson lente : les oignons doivent devenir souples et dorés sans brûler.
Cette version pour quatre personnes donne un bouillon savoureux et des tartines croustillantes sous une couche de fromage fondant.
Une casserole trop petite ou un feu trop vif colore les oignons avant qu’ils ne soient tendres. Utilisez un récipient large et remuez régulièrement, surtout en fin de cuisson.
Émincez les oignons régulièrement. Chauffez le beurre et l’huile dans une cocotte, ajoutez-les avec le sel, puis cuisez 25 à 30 minutes à feu moyen-doux. Remuez toutes les trois minutes jusqu’à obtenir une teinte ambrée uniforme.
Ajoutez la farine, mélangez une minute, puis versez progressivement le bouillon chaud. Ajoutez le thym et le poivre. Laissez frémir 20 minutes sans couvrir, puis retirez le thym.
Faites griller le pain. Répartissez la soupe dans quatre bols résistants à la chaleur, posez une tranche sur chaque bol et couvrez de 30 g de comté. Passez 3 à 5 minutes sous le gril, en surveillant constamment.
Si les oignons accrochent, baissez le feu et ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Ne cherchez pas une couleur très foncée : elle donnerait une note amère. Servez dès que le fromage est doré.
La patience fait toute la différence : des oignons doucement fondus, un bouillon mesuré et un gratin rapide donnent une soupe généreuse sans lourdeur.