La soupe à l’oignon gratinée repose sur une cuisson lente : les oignons doivent devenir fondants et ambrés sans brûler.
Cette recette pour 4 personnes se termine sous le gril avec du pain croustillant et du fromage doré.
Émincez les oignons régulièrement. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons et le sel, puis cuisez 30 à 35 minutes à feu doux. Remuez souvent à partir de 20 minutes : ils doivent devenir souples et brun doré, jamais noirs.
Saupoudrez la farine et mélangez une minute. Versez progressivement le bouillon chaud en grattant le fond. Ajoutez le thym, le laurier et le poivre. Laissez frémir 20 minutes sans couvrir, puis retirez les aromates. Rectifiez le sel seulement à la fin.
Faites griller les tranches de pain. Répartissez la soupe dans quatre bols compatibles avec le four, posez une tranche sur chaque portion et ajoutez 30 g de fromage. Passez 3 à 5 minutes sous le gril, en surveillant constamment, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Une caramélisation patiente, un bouillon ajouté progressivement et un gratinage bref donnent une soupe à l’oignon équilibrée, fondante et croustillante en surface.