Sorbet citron vert : 4 étapes pour le réussir à tous les coups

Un sorbet citron vert réussi doit être frais, acidulé et assez souple pour se servir sans bloc de glace dur.

La texture dépend surtout du sirop, du dosage du jus et du mélange pendant la prise au froid.

Ingrédients pour 4 portions

• 250 ml d’eau
• 180 g de sucre
• 150 ml de jus de citron vert filtré, soit environ 6 à 8 citrons selon leur taille
• Le zeste fin de 2 citrons verts non traités
• 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune, facultatif pour arrondir l’acidité

Préparer la base

1. Faire le sirop

Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à frémissement, mélangez jusqu’à dissolution complète, puis laissez refroidir.

2. Ajouter citron et zeste

Incorporez le jus filtré et le zeste très fin. Placez la base 30 minutes au frais pour qu’elle soit bien froide avant la prise.

Obtenir une texture plus lisse

Avec une sorbetière, turbinez 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture souple. Transférez ensuite dans une boîte hermétique.

Sans sorbetière, versez la préparation dans un plat large. Placez au congélateur et mélangez toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures pour casser les cristaux.

Le service

Laissez le sorbet 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant de former les boules. Il sera plus agréable et moins cassant.

Conclusion

Pour réussir un sorbet citron vert, gardez une base froide, dosez bien le sucre et mélangez pendant la congélation si vous n’avez pas de sorbetière.

À retenir : le zeste donne le parfum, mais le jus filtré garde une texture plus nette.