Un riz au lait crémeux doit rester fondant, parfumé et souple, sans coller au fond de la casserole.
La réussite vient surtout d’une cuisson douce et du sucre ajouté au bon moment.
Rincez rapidement le riz sous l’eau froide, sans chercher à enlever tout l’amidon. Cet amidon aide justement à donner une texture crémeuse.
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez la vanille fendue et la pincée de sel, puis chauffez doucement.
Quand le lait frémit, versez le riz. Mélangez, puis baissez le feu pour garder une cuisson très douce.
Laissez cuire 30 à 35 minutes. Remuez souvent avec une spatule, surtout vers la fin, quand le mélange épaissit.
Ajoutez le sucre seulement quand le riz est tendre. Mélangez encore 3 à 5 minutes pour obtenir une crème souple.
Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes. Le riz continue d’absorber un peu de lait et la texture devient plus ronde.
Arrêtez la cuisson quand le mélange paraît encore légèrement fluide. En refroidissant, il épaissit naturellement.
Pour réussir un riz au lait bien crémeux, gardez un feu doux, remuez souvent et sucrez en fin de cuisson.
À retenir : mieux vaut une texture un peu fluide à chaud qu’un riz trop serré une fois refroidi.