Muffins pomme-cannelle : un cœur moelleux sans pâte lourde

Ces muffins pomme-cannelle moelleux misent sur le yaourt et un mélange très court pour garder une mie légère.

Les dés de pomme restent fondants sans détremper les caissettes.

Pourquoi la pâte reste moelleuse

Le yaourt apporte de l’humidité tandis que l’huile conserve la souplesse après refroidissement. Le point décisif consiste à arrêter de mélanger dès que la farine n’est plus visible.

Ingrédients pour 8 muffins

• 180 g de farine
• 6 g de levure chimique
• 70 g de sucre
• 3 g de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 1 œuf moyen
• 100 g de yaourt nature
• 60 ml d’huile neutre
• 260 g de pommes épluchées
• 5 ml de jus de citron
• 20 g de cassonade pour le dessus

Les étapes à suivre

1. Préparer les pommes

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les pommes en dés de 8 mm, puis mélangez-les avec le jus de citron.

2. Réunir les mélanges

Dans un saladier, mélangez farine, levure, sucre, cannelle et sel. Dans un autre, fouettez brièvement l’œuf, le yaourt et l’huile.

3. Garder une pâte légère

Versez le liquide sur les ingrédients secs. Remuez à la spatule juste assez pour les humidifier, puis incorporez les pommes en deux mouvements. Quelques petites traces irrégulières sont normales.

4. Cuire sans dessécher

Répartissez la pâte dans 8 caissettes aux trois quarts. Saupoudrez de cassonade et enfournez 19 à 22 minutes. Une lame doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte crue.

Conseils utiles

Laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis déposez les muffins sur une grille. Attendre davantage dans le moule emprisonne la vapeur et ramollit leur base.

Conclusion

Des dés réguliers, un mélange bref et une cuisson surveillée suffisent pour obtenir des muffins pomme-cannelle moelleux et bien gonflés.