Ces muffins aux noix moelleux associent une mie tendre à des éclats croquants, sans excès de matière grasse.
Le yaourt apporte de la souplesse, tandis qu’un mélange bref évite une pâte compacte.
Préchauffez le four à 180 °C. Placez dix caissettes dans un moule à muffins. Hachez 60 g de noix assez finement et gardez 20 g en morceaux plus gros pour la surface.
Fouettez brièvement les œufs avec le sucre. Ajoutez le yaourt, l’huile et la vanille. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.
Versez les ingrédients secs sur le mélange humide. Remuez à la spatule juste assez pour ne plus voir de farine, puis incorporez les noix hachées. Quelques petites irrégularités dans la pâte sont normales.
Répartissez la pâte aux trois quarts des caissettes et ajoutez les noix réservées. Enfournez 18 à 21 minutes. Une pique plantée au centre doit ressortir sans pâte crue, avec éventuellement quelques miettes humides.
Laissez reposer cinq minutes dans le moule, puis transférez les muffins sur une grille. Attendez leur refroidissement avant de les enfermer dans une boîte hermétique.
Des noix hachées, du yaourt et un mélange très court donnent des muffins dorés, faciles à portionner et réellement moelleux.